江振誠的味蕾疆域：從台北一位難求到金澤私邸入夢
I. 序章：江振誠的魅力 — 料理藝術與難覓的體驗
江振誠（André Chiang），一位在全球美食界熠熠生輝的名字。他不僅是一位主廚，更是一位藝術家、一位哲學家，其主理的餐廳與策劃的項目，無不烙印著創新、精緻與一絲難以捉摸的神秘感。從台北一位難求的餐桌，到日本金澤由他親手佈置的私密居所，體驗江振誠的世界，本身就是一場充滿誘惑的探索之旅。這位台灣出生、歷經日本與法國頂級餐飲洗禮的名廚，早已憑藉其卓越的才華與獨特的理念，在全球舞台上贏得了無數讚譽，包括米其林指南的星級肯定 以及世界/亞洲50最佳餐廳的高位排名 。然而，伴隨盛名而來的，往往是極高的門檻與可遇不可求的機會，正如許多美食愛好者的感嘆：「想吃一頓江振誠做的菜，很難！」
這種「難」，並非僅僅源於價格，更多的是一種精心營造的稀缺感。無論是其餐廳一位難求的預訂系統 ，還是毅然決然地關閉正值巔峰的米其林星級餐廳 ，亦或是他在日本參與打造的獨特小型旅宿項目 ，都隱隱透露出一種對獨特性與稀缺性的刻意追求。這種策略，無疑更增添了體驗江振誠作品的吸引力，使其成為品味人士心中一份值得追尋的尊榮與嚮往。本篇報導將深入探索江振誠的味蕾疆域與美學世界，為您揭開這位傳奇人物近期動態的神秘面紗，並指引體驗其非凡創意的各種可能路徑。
II. 難求之席：江振誠的 RAW Taipei 體驗
A. RAW 的讚譽、概念與米其林榮光
RAW Taipei，不僅是江振誠回歸故鄉台灣的代表作 ，更是他重新定義台灣味譜的實驗場。這家餐廳是江振誠與主廚黃以倫（Alain Huang）、陳將停（Zor Tan，現已離開）的合作項目 ，其核心概念為「Bistronomy」—— 一種融合巴黎小館經典精神、台灣頂級在地食材與前衛烹飪技藝的新型態餐飲風格 。走進 RAW，首先映入眼簾的是其充滿未來感的室內設計，巨大的流線型原木裝置藝術與粗獷的工業風格背景形成強烈對比，營造出獨特的視覺張力 。
自 2014 年開幕以來 ，RAW 迅速成為台北餐飲界的焦點。其菜單靈感源自主廚環遊世界的經歷，隨著季節更迭，不斷以精緻的擺盤、刺激性的風味組合、多元的口感與溫度層次，重新演繹台灣料理 。這份努力很快獲得了國際肯定：2018 年台北米其林指南首度發佈即摘下一星，隔年（2019）迅速晉升為二星，並連續保持至 2023 年 。同時，它也名列亞洲及世界50最佳餐廳榜單，被譽為台灣排名最高的餐廳之一 。RAW 不僅是一家餐廳，更是江振誠將國際視野帶回台灣，並以台灣風土為基底進行再創新的重要里程碑。
B. 解密訂位迷宮：為何在 RAW 用餐如此困難？
然而，與其赫赫聲名相伴的，是其「全台灣最難訂位餐廳」的稱號 。想要在 RAW 預訂一個位子，絕非易事。據稱，當線上訂位系統開放時，所有可預訂的餐位會在短短數秒內被搶購一空 。其官方網站是主要的預訂渠道 ，但系統設計本身也增加了難度：每次預訂請求只能選擇一個日期及一個候補日期，若已有請求在系統中，則無法再提交其他日期的預訂 。有經驗的食客甚至會建議使用多個電子郵件地址嘗試提交不同的預訂請求 ，或者瞄準釋出取消訂位的特定時間點（例如中午 12 點）並以極快速度操作 。
除了個人食客的激烈競爭，據傳還有專業的代訂機構參與其中，使得一般消費者透過官網成功訂位的難度倍增 。成功訂位的幸運兒，往往還需要提前支付幾乎全額的餐費（曾有報導提及每人約 250 美元），並會收到關於準時抵達的嚴格提醒 ——這在一位難求的高級餐廳中雖屬常見，但也反映了其預訂過程的嚴謹與壓力。儘管每年服務約三萬名食客 ，RAW 的餐桌依然是許多人心中的夢幻席位，一位難求的狀況持續多年。甚至有食客分享，嘗試了一年半才成功訂到位，而秘訣竟是預訂八人座的大桌 。
C. 最終的謝幕：「The Last Dance」菜單與 RAW 的轉型
就在 RAW 聲勢如日中天之際，江振誠再次做出了令全球美食界震驚的決定。2024 年 7 月 29 日，他在 RAW 舉行記者會，宣佈餐廳將於 2024 年 12 月 31 日結束營業 。為了紀念這段旅程，RAW 從 2024 年 8 月 16 日至 12 月 31 日，推出名為「The Last Dance」的最終菜單 。這套菜單被形容為「獻給所有對料理與美食充滿熱情的人們的一封情書」，以及「由 RAW 廚藝團隊準備的天鵝輓歌」。最終菜單的預訂於 2024 年 8 月 1 日透過 RAW 官網開放 。網路上流傳的菜單內容（例如來自 Reddit 的分享 ）展示了極具創意與巧思的菜式，如「酪梨與摩洛哥堅果油、鮟鱇魚肝」、「蠔冰淇淋、燒焦海水」、「是拉差牛筋、和牛火腿」等，預示著這場告別饗宴將是 RAW 十年精彩的濃縮與昇華。
餐廳的關閉，主因是江振誠決定從餐飲第一線退下 。這與他先前關閉新加坡 Restaurant ANDRE 的決定如出一轍，並非因為經營不善，而是基於個人的生涯規劃與理念的轉變。
D. 從餐廳到孵化器：RAW Culinary Academy 的願景
RAW 的結束，並非句點，而是另一個篇章的開始。根據宣布，RAW 現址將轉型為一個料理學院（RAW Culinary Academy）。這個新機構將專注於餐飲教育，目標是「培養未來的米其林級別主廚」。江振誠認為，RAW 在過去十年已經完成了其階段性任務，即作為台灣餐飲界的先鋒，向年輕一代的台灣廚師展示了國際級餐廳的品質與標準 。這個決定，也呼應了他多年來一直強調的，希望將經驗傳承給台灣新一代料理人的心願 。RAW Culinary Academy 的成立，標誌著江振誠將其重心從經營一家頂級餐廳，轉向更宏觀的產業人才培育與教育志業。
觀察 RAW 的發展軌跡，從一位難求的輝煌到毅然轉型的決定，不難發現一種模式的重複。RAW 的成功有目共睹，擁有米其林二星的榮耀 和極高的市場需求 。然而，它卻選擇在巔峰時期謝幕 。這與多年前新加坡 Restaurant ANDRE 的情況驚人地相似。Restaurant ANDRE 同樣在獲得米其林二星 及世界50最佳餐廳排名 等頂級榮譽後，選擇結束營業 。兩次關閉的理由都涉及「達成目標」或「追求完美」的實現 ，以及渴望將重心轉向教育或人生下一階段 。這種重複性強烈暗示著，這並非偶然或外力所致，而是江振誠個人一套一以貫之的哲學理念在主導其重大的職業抉擇——一種不滿足於維持現狀，而是勇於在巔峰時轉身，追求進化與新目標的態度。
此外，江振誠與米其林指南之間似乎存在一種微妙的關係。他在 2017 年關閉 Restaurant ANDRE 前，曾主動要求米其林不要再對其進行評鑑，甚至當時也要求米其林不要將 RAW 列入未來的台北指南 。然而，RAW 後來不僅被評鑑，更積極地維持其二星榮譽，並將其作為餐廳的重要標識 。這或許反映了一種複雜的心態：他可能一方面珍視米其林星級作為對團隊努力和餐廳水準的肯定，另一方面，他個人或許已超越了對獎項本身的追逐，更希望按照自己的節奏和意願來定義成功，避免被評級系統所帶來的壓力或束縛，正如他在 2017 年聲明中所表達的 。
III. 回望：Restaurant ANDRE 的傳奇與江振誠的軌跡
A. Restaurant ANDRE (新加坡)：料理藝術的標竿
在 RAW Taipei 之前，Restaurant ANDRE 是江振誠在全球美食版圖上最耀眼的名字。這家於 2010 年在新加坡開設的法國餐廳 ，迅速成為亞洲乃至全球頂級餐飲的代表。它不僅榮獲米其林二星 ，更在世界50最佳餐廳榜單上名列第 14 位，亞洲50最佳餐廳榜單上高居第 2 位 。Restaurant ANDRE 被認為是世界上最值得專程搭飛機前往品嚐的餐廳之一 ，甚至被新加坡政府譽為「最值得來新加坡的44個理由」之一 。
Restaurant ANDRE 的靈魂，在於江振誠獨創的「八角哲學」（Octaphilosophy）。這個概念將複雜的法式料理抽象為八個核心元素：純淨（Pure）、鹽（Salt）、工藝（Artisan）、南法（South）、記憶（Memory）、獨特（Unique）、風土（Terroir）與質感（Texture）。這套哲學不僅是菜單的設計藍圖，更是江振誠以極度個人化、充滿深度的方式詮釋法國料理的宣言 。他將在法國頂級餐廳磨練十多年的技藝 ，與自身獨特的感悟相結合，創造出令人驚嘆的味蕾體驗。
B. 巔峰謝幕：哲學、完美與傳承
然而，就在 Restaurant ANDRE 達到聲望頂峰、營運八年成果豐碩之際 ，江振誠於 2017 年底宣佈，將於 2018 年 2 月 14 日永久歇業，並歸還米其林指南所授予的二星榮譽 。這個決定震驚了餐飲界。
關於關閉的原因，江振誠給出了充滿哲思的解釋。他自稱是個完美主義者，過去三十年的職業生涯都在追尋那「不切實際的完美時刻」，例如米其林三星、世界頂級排名等 。但他意識到，「此時此刻，已是完美」。他渴望回歸初心，「回到我開始的地方」，回到他出生的地方——台灣 。他希望能過上更平衡的生活，快樂地烹飪 。更重要的是，他感受到一份強烈的使命感，認為將自己所學的一切傳承給台灣與中國大陸的下一代，是他的責任 。提供年輕廚師更好的教育和餐飲文化，是他認為刻不容緩的任務 。因此，他決定結束 Restaurant ANDRE，將重心轉移到台北的 RAW，專注於烹飪和培育年輕廚師 。
這個決定，不僅是一個商業上的抉擇，更深層地，是江振誠個人生命歷程的轉折。出生於台灣 ，年少時在日本母親的餐廳幫廚，後遠赴法國學習頂尖廚藝 ，最終回到亞洲開創自己的事業。關閉新加坡的餐廳，不僅是為了專注於 RAW，更是實現他「回家」 的夙願，將數十載積累的國際經驗與視野，回饋給滋養他成長的土地。
「八角哲學」不僅僅是 Restaurant ANDRE 的菜單概念，它更深層地體現了江振誠的核心創作思維模式 。這套哲學被詳細記錄在他 2016 年出版的同名書籍《Octaphilosophy》中 ，甚至還以此為主題舉辦了跨界藝術展覽 ，將其理念延伸至更廣泛的創意領域。這表明，「八角哲學」超越了單一餐廳的界限，成為一套可以分享、可以應用的思考框架，不僅適用於烹飪，也可能影響他在設計、指導或其他領域的創作方式。
同時，「回歸故土」的敘事線索為江振誠的職業轉變增添了濃厚的個人色彩。關閉 Restaurant ANDRE，不僅是結束一個成功的商業項目，更是為了實現他長久以來回歸台灣、為本地餐飲界貢獻心力，特別是透過教育來培養新一代人才的個人夢想 。這使得他的決定，超越了單純的商業考量，而帶有一種文化尋根與傳承的深意。
IV. 靜謐邂逅：江振誠在金澤的「三間屋」
A. 三友匠心，三宅一體：「三間屋」的誕生
在告別新加坡的喧囂後，江振誠的創意觸角延伸到了日本北陸的古都金澤。在這裡，他與另外兩位來自台灣不同領域的知名人士——以修復台南老宅聞名的「謝宅」主人謝小五（謝文侃） 和國際知名的藝術修復師蔡舜任 ——共同策劃了一個獨特的旅宿項目：「三間屋 Mitsumaya」。這個項目選址於金澤市石引地區一處擁有絕佳視野的小山坡上，將三棟相連的傳統町屋（日式老房子，稱為「三連棟町屋」），歷經兩年多的精心修復與改造 ，打造成為獨具風格的民宿空間。
「三間屋」這個名字，直接取自中文「三間房子」之意，不僅點明了建築的形態，更象徵著江振誠、謝小五、蔡舜任三位好友之間的深厚情誼與跨界合作 。這個項目大約始於 2018 年 ，最終在疫情後逐步成形並對外開放，為旅人提供了一個深入體驗金澤在地生活的獨特選擇。
B. 概念與氛圍：體驗「裏金澤」的生活感
「三間屋」的核心理念，是引導住客體驗「裏金澤」（Ura Kanazawa）的生活感 。這指的是超越一般觀光客所見的城市表象，深入感受金澤隱藏在巷弄間、沉澱在日常中的那份從容、寧靜與深厚的文化底蘊 。選擇石引地區的小山坡作為據點，不僅讓「三間屋」擁有俯瞰金澤市景、坐看四季流轉的絕佳視野 ，更使其自然地融入了當地的街坊鄰里，讓短暫的停留也能感受到如同在地居民般的真實生活節奏 。
江振誠本人對金澤情有獨鍾，他曾表示，金澤豐富的文化遺產、低調的城市氛圍，以及那種彷彿時間靜止般的感覺深深吸引了他 。他形容金澤是「文化工藝的樞紐」，匯聚了許多日本頂尖的匠人 。對他而言，金澤是一個會讓他「想住下來的地方」。而早年他在滋賀縣大津入住「講 大津百町」——一個將百年町屋改造、散落在商店街內的旅宿概念——的經驗，也啟發了他對於「旅行能否真正融入當地生活」的思考 ，這份思考顯然也融入了「三間屋」的構思之中。
C. 一窺堂奧：江振誠的 House C 與設計哲思
「三間屋」的三棟町屋，由三位主理人各自負責設計，將其個人風格、生活閱歷與對「家」的理解，灌注到空間之中 。
House C (江振誠): 這棟由江振誠親自操刀的空間，呈現出一種「巴黎式的日本氛圍」。他將遊歷世界各地收集而來的美好物件與回憶融入其中，營造出溫暖、舒適且充滿藝術裝飾感的家 。空間以 20 世紀法國經典家具作為視覺主軸 ，並運用黑與白的色彩基調代表法國精神，再巧妙點綴金澤傳統的紅色漆器色，形成既典雅又帶有在地氣息的獨特風格 。這裡不僅是住宿空間，更是江振誠個人美學與生活哲學的延伸。
House A (蔡舜任): 作為一位經常旅居義大利佛羅倫斯、荷蘭等地的藝術修復師 ，蔡舜任將他對歐洲「家」的依戀與記憶，投射在這個空間裡 。舒適的北歐 Vintage 家具是空間的主角 。值得一提的是，屋內保留了古老的木樑原色，而牆面則特別邀請修復國寶姬路城的藤田家族，依循古法進行修復，呈現出如珍珠母貝般細膩光澤的特殊質感 。這不僅是對傳統工藝的致敬，也體現了職人精神的惺惺相惜 。透過窗景，可以眺望遠方的白山與清新的城市風景，蔡舜任將其定義為「一間能提供凝望時刻所需視野及光的療癒之屋」。
House B (謝小五): 在台南經營老屋民宿超過十五年的謝小五 ，將他對老房子的理解與服務思維，巧妙地運用在金澤的町屋上 。他融合了個人在金澤感受到的手感溫度與時間流動感，讓 House B 在傳統與摩登之間找到了完美的平衡點 。一樓客廳收藏了金澤的傳統文物與當代藝術家作品，彰顯金澤作為工藝之都的美名 。二樓起居室則刻意設置了寫字桌與單椅，鼓勵旅人透過窗外的風景，提筆記錄下當下的美好感受 。
除了空間本身的設計，三位主理人對細節也同樣重視。他們與金澤在地的調香師品牌 Qure aromablend 合作，特別調製了一款名為「SU YIN」的香氛系列，放置在三棟房屋中 。這款香氣旨在喚起旅人對於雨後金澤三種生活情景的記憶：濕潤的金澤城石牆與飽含水分的雪花、金澤原生花草所蘊含的泥土氣息，以及雨中森林的寧靜 。此外，整個修復工程由日本建築師橋本浩司（Koji Hashimoto）執行 ，確保了老屋結構的穩固與現代居住需求的滿足。蔡舜任也期許，「三間屋」能帶給人們一種關於古蹟活化與美學永續的新視野 。
D. 實用資訊：預訂入住「三間屋」
想要親身體驗江振誠與友人們在金澤打造的這片靜謐天地，可以透過以下途徑預訂：
地址： 日本石川県金沢市石引4-8-6
中文訂房服務： 可致電 +886 953852280 或發送電子郵件至 oldhouseinn2008@gmail.com，聯繫時請註明「欲詢問三間屋訂房」。
其他預訂平台： Booking.com 上也可能找到相關房源 。
入住/退房時間： Check-in 時間約為 14:30 至 17:30/18:00，Check-out 時間約為 08:00 至 10:30 。建議提前告知預計抵達時間 。
住宿規定： 全面禁止吸菸，禁止舉辦派對或活動，晚間 22:00 至次日凌晨 05:00 需保持安靜，不允許攜帶寵物入住 。
付款： 透過 Booking.com 預訂可能由平台代收房費，但額外費用可能需要準備現金支付 。取消和預付款政策依房型而異 。
三間屋 Mitsumaya 項目概覽
「三間屋」的出現，標誌著江振誠的創意版圖顯著地從純粹的餐飲領域，擴展到了旅宿設計和策展式的生活體驗。這並非一時興起，早在 2019 年就有報導指出他計劃在日本開設現代茶館和精品 B&B 。如今，「三間屋」的落成，可以視為他將數十年在頂級餐飲界磨練出的美學品味與對細節的極致追求，成功轉化應用於實體空間設計的一次重要實踐。
這個項目同時也突顯了一種趨勢：來自台灣不同領域的頂尖創意人才，如名廚、民宿革新者、藝術修復師等，正積極地進行跨界合作，並將他們的共同創作推向國際舞台 。這種匯集了不同專業背景與視角的協同效應，無疑為「三間屋」注入了更豐富的層次與吸引力，使其不僅僅是一個住宿地點，更成為一個展現台灣多元創意能量的窗口。
V. 跨越疆界：江振誠在台灣與日本的足跡
A. 台灣：從料理舞台轉向傳承中樞
隨著 RAW Taipei 即將於 2024 年底落下帷幕 ，江振誠在台灣的角色也正經歷著轉變。他將從親自領導餐廳營運的第一線，轉向幕後，透過即將成立的 RAW Culinary Academy 專注於餐飲教育 。這一轉變，根植於他認為 RAW 已完成其階段性使命 ，以及他長久以來希望回饋故鄉、培育台灣餐飲人才的強烈願望 。儘管不再直接經營餐廳，台灣依然是他生活的重心（他在宜蘭鄉間擁有住所 ）和傳承理念的基地。過去他也曾在台灣嘗試過其他概念，例如結合茶飲與法式甜點的 One Tree Hill ，雖然其目前狀態不明，但也顯示了他對在地多元發展的興趣。
B. 日本：在金澤打造美學的避風港
相較於台灣的重心轉移，日本則成為江振誠實踐其空間美學與生活理念的新場域。參與「三間屋」的共同創建與設計 ，不僅實現了他早年對日本旅宿項目的構想 ，更重要的是，提供了一個將他的審美觀應用於居住空間的具體實例。「三間屋」不僅是一個旅宿產品，更是江振誠個人品味的有形延伸，為尋求不同於餐飲體驗的追隨者，提供了一種全新的「江振誠式」生活美學感受。他對金澤文化氛圍的深刻欣賞 ，以及視其為理想居住地的想法 ，都讓這個項目帶有更深層的個人情感連結。
C. 超越國界：持續的全球連結與事業
儘管宣布從 RAW 的廚房前線退下，江振誠並未停止其在全球範圍內的活動。他依然活躍於國際舞台，參與多項高端餐飲項目與合作。例如，他仍是澳門永利皇宮川菜餐廳「川江月」（Sichuan Moon）的概念主導者（儘管有評論認為這更像是他個人美學的展演，而非純粹川菜 ），並參與中國成都的「廊橋」（The Bridge）、巴黎的 Porte 12（擔任導師角色 ）等餐廳的運營。
近期，他的國際合作更加頻繁。他與新加坡 Surrey Hills Holdings 集團合作，預計於 2024 年第四季在萊佛士城開設火鍋概念店 Bon Broth 。更引人注目的是，他將與新加坡標誌性的萊佛士酒店（Raffles Hotel Singapore）合作，於 2025 年稍晚在酒店標誌性的主餐廳開設一家全新的餐廳，並擔任廚藝總監 ，這標誌著他重返新加坡頂級餐飲界。此外，他還被任命為豪華列車「亞洲東方快車」（Eastern & Oriental Express, A Belmond Train）的廚藝策展人 ，負責策劃列車上的餐飲體驗，並將在 2025 年主持一系列名為「Tastes of Tomorrow」的星級主廚客座活動 。歷史上，他也經常參與國際性的客座主廚活動與合作 ，例如 2024 年 3 月就曾帶領 RAW 團隊快閃進駐新加坡萊佛士酒店 。
江振誠的職業軌跡呈現出一種清晰的戰略性演變，而非傳統意義上的「退休」。雖然使用了「從前線退下」 等詞語，但他並未停止活動。相反地，他正將精力從日常的餐廳營運，巧妙地轉移到更具戰略高度和個人興趣的領域：在台灣，他專注於教育傳承（RAW Academy ）；在日本，他投入於策展式的設計項目（三間屋 ）；在全球範圍內，他則扮演著概念指導者、品牌合作夥伴和頂級體驗策展人的角色（如 Belmond 東方快車 、新加坡萊佛士酒店合作案 、Bon Broth ）。這顯示他並非引退，而是進入了一個新的事業階段，更側重於宏觀指導、人才培育和獨特的創意項目，而非事必躬親的廚房管理。
同時，他的活動版圖也呈現出「以台灣為根基，放眼全球舞台」的模式。台灣是他的家 ，也是他建立教育傳承的核心地點 。而日本（三間屋）和新加坡（萊佛士酒店、Bon Broth）則成為他開展全新創意與商業項目的重要據點。再加上持續的全球性合作（如豪華列車項目），江振誠成功地維持並拓展了他的國際影響力，形成了一個既有深厚根基，又能靈活觸及全球的事業格局。
VI. 江振誠的理念延伸：探索另類體驗途徑
對於渴望深入了解江振誠料理哲學與美學理念，卻又難以親臨其境的愛好者而言，仍有多種途徑可以一窺其堂奧。
A. 字裡行間：深入《八角哲學》與其他著作
閱讀是理解江振誠思想體系最直接的方式之一。他的著作不僅記錄了食譜，更闡述了他的創作理念與人生感悟。
《Octaphilosophy: The Eight Elements of Restaurant André》（八角哲學，2016年出版）： 這本英文著作 是理解其核心料理哲學的權威指南 。書中詳細闡述了構成他料理世界的八大元素（Pure, Salt, Artisan, South, Memory, Unique, Terroir, Texture），是 Restaurant ANDRE 精神的結晶。
《初心》（2013年出版）： 這本更早期的中文著作，記錄了他一路走來的心路歷程、堅持與初衷 。書中回顧了他從年輕時擔任法國餐廳主廚，到獲得國際讚譽的歷程，展現了他對料理的熱情與不斷超越的決心 。
《工作美學》： 另有此書目被提及 ，推測可能探討其工作態度與美學觀點。
紀錄片《初心》（André and his olive tree, 2020年）： 這部紀錄片以影像方式呈現了江振誠的生活與工作，特別是關閉 Restaurant ANDRE 前後的心境轉折，提供了更為立體的視角 。
透過這些文字與影像記錄，讀者和觀眾可以超越單純的味蕾體驗，更深入地理解江振誠獨特的思考方式與驅動他不斷前行的內在動力。
B. 味蕾與旅途的聯名：從豪華列車到 artisanal 巧克力
除了靜態的閱讀，江振誠也透過多元的聯名合作，將他的品味與理念融入不同的產品和體驗中，讓更多人有機會接觸。
Belmond 亞洲東方快車： 作為列車的廚藝策展人 ，他不僅設計菜單 ，更將於 2025 年主持三場名為「Tastes of Tomorrow」的特別旅程（日期分別為 4月28日、7月28日、9月8日）。屆時，他將與來自香港的鄭永麒（Vicky Cheng）、北京及上海的劉禾森（Jason Liu）、首爾及紐約的林正植（Jungsik Yim）等米其林星級主廚，以及知名調酒師 Shelley Tai 聯手 ，在穿越馬來西亞的豪華列車上，共同呈現四手聯彈晚宴和獨特的味蕾體驗，並與乘客互動交流 。這無疑是體驗江振誠當前烹飪理念與國際視野的難得機會。
S.S.A.W x 江振誠聯名巧克力（2024年底推出）： 他與高雄的餐飲空間 S.S.A.W（隸屬於御盟集團）合作，推出了一套四款的聯名巧克力禮盒 。這四款巧克力的風味靈感，分別來自 S.S.A.W 旗下的四個不同餐飲概念：Chun Bar（春酒吧，蘇格蘭威士忌海鹽）、Shah Patisserie（夏甜點，草莓優格冰淇淋）、Cho Restaurant（秋法餐，法式榛果白味噌）和 Dong Café（冬咖啡，單一莊園精選咖啡）。江振誠將巧克力視為傳遞風味與記憶的媒介，透過這次合作，將他對食材的理解與 S.S.A.W 的四季概念巧妙結合 。此系列巧克力在 S.S.A.W 現場販售 ，並配合舉辦了「巧克力的搭配美學」講座 。
客座主廚與快閃活動： 雖然 RAW 即將結束，但江振誠及其團隊仍可能不定期出現在各種客座或快閃活動中。例如，2024 年 3 月 RAW 團隊就曾在新加坡萊佛士酒店進行為期兩週的快閃 。歷史上，他也頻繁與世界各地的名廚進行交流合作 。關注相關訊息，或許能捕捉到品嚐其手藝的短期機會。
C. 未來的期盼：預見新項目
江振誠的腳步並未停歇，未來仍有幾個值得期待的新項目正在醞釀中：
新加坡萊佛士酒店餐廳（預計 2025 年底）： 這無疑是近期最受矚目的項目。他將擔任這家位於百年傳奇酒店內主餐廳的廚藝總監 。這不僅是他重返新加坡頂級餐飲界的重要一步，也讓人好奇他將如何在這個充滿歷史底蘊的空間中，展現全新的烹飪概念。同時，他也被任命為酒店的駐地作家（Writer-in-Residence），更增添了項目的文化意涵。
新加坡 Bon Broth 火鍋（預計 2024 年第四季）： 與 Surrey Hills Holdings 合作的火鍋概念店 ，選址於萊佛士城。這代表著江振誠將觸角伸向更為休閒、或許也更貼近大眾的餐飲市場，其呈現方式值得關注。
RAW Culinary Academy（2024 年後）： RAW 原址轉型的料理學院 ，將成為他實踐教育理念、培育台灣餐飲人才的主要平台。其課程內容與教學模式，將對台灣餐飲教育產生何種影響，備受期待。
這些即將到來的項目，預示著江振誠的影響力將以更多元的形式持續發酵。
分析江振誠近期的活動可以發現，他正策略性地拓展與大眾接觸的多元管道。隨著 RAW 的結束，傳統的高端餐廳用餐體驗變得更加稀缺。但與此同時，他透過出版物 、聯名商品（如巧克力 ）、獨特的體驗式活動（如豪華列車 ）、旅宿設計（三間屋 ），甚至更親民的餐飲概念（Bon Broth ）等方式，讓不同層次的受眾能以更多樣化的形式，接觸到他的品牌理念與美學。這種轉變，使他的影響力不再局限於少數能進入頂級餐廳的食客，而是擴散到更廣泛的文化消費領域。
此外，合作顯然已成為他現階段的核心策略。無論是與其他頂級名廚聯手（Belmond 東方快車 ）、與知名品牌合作（S.S.A.W 巧克力 ）、與頂級酒店結盟（萊佛士酒店 ），還是與跨界創意人士共同創作（三間屋 ），都體現了透過強強聯手來實現共贏、擴大影響力的思路。這種模式使他能夠在不需親自管理所有細節的情況下，參與更多元的項目，同時也能藉助合作夥伴的平台與專業，達到更廣泛的觸及。
VII. 終章：江振誠不斷演化的畫布
回顧江振誠的旅程，從 RAW 一位難求的誘惑，到 Restaurant ANDRE 與 RAW 相繼在巔峰時轉身的哲學抉擇，再到「三間屋」將美學延伸至居住空間的嘗試，以及透過書籍、聯名商品、豪華列車體驗等多元形式與世界連結，我們看到的不僅是一位廚師，更是一位不斷演化、跨界的創意總監、生活策展人與餐飲界的思想導師。
他似乎總在尋找新的畫布來揮灑其創意與理念。當一家餐廳的使命完成，或達到他心中的「完美」時，他便會尋找下一個能激發熱情、傳遞價值的舞台。從極致的 fine dining，到人才的培育傳承，再到生活空間的氛圍營造，江振誠的影響力早已超越了廚房的界限，深入到文化、設計與生活方式的層面。
雖然，想要親身坐在他主理的餐桌前，品嚐由他親手烹調的菜餚，這份體驗隨著 RAW 的謝幕而變得更加難以企及。然而，江振誠的世界並未因此關閉。相反地，它正以更多元、或許更深入、更貼近生活本質的形式展開。無論是透過翻閱他的著作，細品一片聯名巧克力，踏上一段由他策劃的奢華列車之旅，或是在金澤的靜謐角落住進他佈置的家，體驗江振誠獨特哲學與非凡美學的機會，正以全新的面貌，等待著有心人的探索與發現。他的畫布仍在不斷擴大，而畫布上的風景，也愈發引人入勝。
